Vannak olyan nagy szárazanyag tartalmú paradicsomok, amelyek jóval aromásabbak a többinél és nem csak friss fogyasztásra, vagy léfeldolgozásra alkalmasak.
Legtermészetesebb tartósítás a paradicsomnál is az aszalás, ami azonban csak az utóbbi években kezd terjedni Magyarországon. Ez azonban az igazán lédús, vagy éppen az alig leveses (szendvicsparadicsomok) fajtáknál nem tökéletes.
A hosszúkás, ún. “lucullus” típusú fajták között találhatunk olyanokat, amelyeket könnyű aszalni és igazán aromásak lesznek például olivában eltett aszalt paradicsomként. Ugyanezek a püré készítésre is messze a legjobbak, főként, ha utána fűszeres szószokat, vagy zöldségkrémeket készítünk belőlük.
Ennek több oka van. Elsődleges, hogy a nagyobb szárazanyag tartalom miatt az ízük is sokkal koncentráltabb, több bennük az aromaanyag, viszont nem édesebbek. Nagyon érdekes, hogy ha kezünkbe fogunk egy ilyen hosszúkás paradicsomot a másikba pedig egy lédús gömbölyűt, akkor észleljük a súlykülönbséget, mert a lucullus típusok fajsúlya sokkal nagyobb.
A ReinSaat kínálatából ezek a legaromásabbak az aszalni és pürének valók közül:
Új fajták az Artisan blush tiger és az Artisan pink tiger kis-közepes bogyójú ún. “cirmos” paradicsom, amely aszalva nagyon dekoratív, az íze pedig különösen finom. Hatalmas fürtökben teremnek, folytonnővők és egész nyáron eltehetők.
Hasonló méretű, de vaskosabb bogyójú, így püré készítésre alkalmasabb a Rio Largo , amely csodás piros színe miatt különösen kedvelt. “Nagy testvére” a Rio Grande, aminek a termésmennyisége talán a legnagyobb ezek között a fajták között.
Az igazi olasz klasszikus duó a Roma és a San Marzano. Az első a determinált növekedésű, kisebb bogyójú fajta, utóbbi pedig a nagyra nővő, karózós típus, közepes-nagy bogyókkal. Ennek a továbbnemesített ReinSaat változata a Roma Strie. Amely szerintem a legjobb, minden tulajdonságában!
Van azonban egy olyan ősi olasz tájfajta, amely az olasz konyhák elengedhetetlen darabja volt, ugyanis fürtben felakasztották a konyhában és csak egy-egy bogyót szedtek ízesítésre, ugyanis olyan aromája van mintha fűszer lenne és szépen lassan aszalódik, nem rohad. Ez a csúcsos alakú Pantelli.
A mediterrán országokban fürtben szedik ezeket a fajtákat és kiakasztják déli fekvésű falra, így egyszerűen megaszalódik a napon. Hazánk legnagyobb részén a melegedő nyarak itt is lehetővé teszik a paradicsom ilyen aszalását.
